Les différents types de chocolat

Vous êtes-vous déjà demandé d'où vient cette douceur irrésistible qu'est le chocolat ? Eh bien, accrochez-vous, car après avoir exploré son histoire fascinante, nous allons plonger dans ses délicieuses déclinaisons. Prêt à découvrir les secrets bien gardés des chocolatiers ? Voici tout ce que vous devez savoir sur les trois grands types de chocolat. Alors, plutôt noir, lait ou blanc ? Cet article est fait pour vous, que vous soyez un fin connaisseur ou simplement curieux !

Le chocolat au lait, olé !

Direction la Suisse pour la première recette de chocolat au lait, créée par Daniel Peter, un artisan alsacien de cœur. L’histoire raconte qu’il aurait voulu adoucir le chocolat noir avec du lait pour impressionner l’élue de son cœur. Et quelle belle idée ! Pour mériter son nom, le chocolat au lait doit contenir au moins 25% de cacao et 14% de lait en poudre. Résultat ? Une texture onctueuse et une conservation optimale, avec une touche de calcium en prime. Contrairement aux idées reçues, il est légèrement moins calorique que le chocolat noir (pour se faire plaisir sans culpabiliser).

Le chocolat au lait séduit par sa douceur et sa faible amertume, ce qui en fait le chouchou des enfants. En pâtisserie, il se marie à merveille avec la vanille, les noisettes ou divers fruits secs. La créativité est votre seule limite : sucettes, bonbons, pâtes à tartiner… tout est possible !

Le chocolat blanc, zéro cacao et 100% de saveurs

Avec sa couleur singulière, le chocolat blanc fait sensation. Pourquoi ? Parce qu'il ne contient pas de cacao ! Sa magie réside dans le lait, le beurre de cacao et le sucre. Pour être qualifié de chocolat blanc, il doit contenir au moins 20% de beurre de cacao, l'ingrédient clé qui lui confère ce fondant incomparable.

Encore jeune avec ses 90 ans, le chocolat blanc a été inventé pour écouler les surplus de beurre de cacao. Un allié anti-gaspillage délicieux ! En pâtisserie, il est parfait en couverture de gâteaux, accompagné de fruits secs ou en fondue sucrée. Sa cuisson délicate demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la chandelle.

Le chocolat noir, corsé et allié santé

Le chocolat noir, c'est du sérieux ! Avec un minimum de 43% de cacao et 26% de beurre de cacao, il se distingue par son intensité. Le pourcentage de cacao varie selon la variété choisie, allant d'un goût plus doux à une amertume corsée.

En plus d'être savoureux, le chocolat noir est une bombe d'umami. Ce terme japonais désigne un cinquième goût, littéralement traduisible par « essence de délice ». Il excite les papilles avec une longue tenue en bouche et une complexité d’arômes. Les Français en sont particulièrement friands, représentant près d’un tiers de la consommation nationale.

Riche en antioxydants et faible en cholestérol, le chocolat noir est aussi excellent pour la santé. On le retrouve sous toutes les formes : tablettes, poudres, moulages, bonbons… et surtout en pâtisserie. Il est l’ingrédient phare des fondants et moelleux au chocolat.

Existe-t-il d’autres types de chocolat ?

Bien sûr ! Le monde du chocolat est vaste et varié. Vous avez peut-être entendu parler du chocolat rose, naturellement coloré grâce à une variété spéciale de fèves. Il y a aussi des tablettes de chocolat végétal et des options allégées en sucre pour satisfaire tous les palais et régimes alimentaires. Chez Daniel Stoffel, nous innovons avec un chocolat blanc caramélisé au goût surprenant de biscuit.

Les possibilités de créations chocolatées sont infinies. Le meilleur chocolat ? Celui qui vous fait plaisir ! Alors, vous êtes plutôt team noir, lait ou blanc ?

La couleur dans le chocolat

Vous pensiez que la seule manière de faire du chocolat de couleur amusante était d'utiliser des colorants artificiels ? Détrompez-vous ! Chez Daniel Stoffel, nous n’utilisons pas ce genre de produits. Nous préférons utiliser ce que mère Nature nous offre ! Pour nos chocolats colorés, nous utilisons la couleur extraite de certains fruits et légumes : spiruline, pomme, betterave…

Des chocolats…

Equitable et Responsable

Chez Daniel Stoffel, le chocolat équitable et la responsabilité sociale et environnementale (RSE) se rencontrent, nous mettons l'accent sur le cacao équitable qui garantit des conditions de vie améliorées pour les planteurs et une chaîne d'approvisionnement transparente. Que ce soit pour le chocolat noir, chocolat au lait ou le chocolat blanc.

La chocolaterie combine innovation et conviction pour produire du chocolat plus éthique et durable.

En explorant des ingrédients innovants comme l'amarante, l'avoine et le sarrasin, nous répondons aux défis climatiques actuels car le chocolat peut être à la fois une friandise et une solution aux enjeux environnementaux.

Avec des origines exceptionnelles

A la Chocolaterie, chaque provenance soigneusement sélectionnée apporte une note unique au chocolat, créant une expérience gustative incomparable. Les fèves de cacao, récoltées dans des régions spéciales du monde, offrent un goût distinct qui se retrouve dans nos produits.

Notre collection "Les Origines" met en avant ces fèves de cacao du monde entier à travers diverses formes : moulages, tablettes, sachets et réglettes.

Vous l’aurez compris, les créations et possibilités de chocolat sont presque infinies. Le meilleur chocolat à notre sens, c’est celui qui vous fera plaisir ! Et vous, vous êtes plutôt de quelle team ?